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のんびりいこう

パン作りにレース編み・パッチワークキルト、時々ちらりとアメリカンコレクタブルズ。

2017.10.23
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2009.09.09
体調もすっかり良くなりました。
謎の(?)眠気もなくなって、
朝の目覚めもかなりスッキリです。

さて、眠たくて仕方の無かった週末の間に
「ホシノ天然酵母」の生種の種おこしをしておきました。
初ホシノです。
以前白神こだま酵母を使った事がありましたが、
イマイチその魅力が分からず・・・
天然酵母って??って感じの私でしたが、
先日本屋さんで見つけた本がとても美味しそうで。
つい買ってしまったのですが、
その本がホシノを使っていたのもあって
再度挑戦してみようと思ったのでした。

ちなみにその本は・・・
皮はむっちり、中はもっちり 和ベーグル

和ベーグルと言っても、和風と言う意味よりは
「国産の材料で作った」と言う意味での「和」。
本では「はるゆたかブレンド」と言う粉を使用していましたが、
私は、たまたま色々試してみようと何種類か買い溜めていた粉の中から
黄色みの強い粉で、成形もし易くベーグルにも適していると書かれていた
「キタノカオリ」と言う粉を使ってみました。
 
覚書として。
・室温30℃、湿度40%
・仕込み水の温度調節は無し。
・吸水はパッケージにレシピより3~5%多めにとあったので調整。
 今日はプラス3%でストップ。(少しべたついたけれど、問題にするほどでは無し)
・少し柔らかめに仕上げたかったので、一次発酵は長め(一時間半)。
・成形は一個80g(やや小さめに)
・2次発酵は1時間常温(30℃)発酵の後、
 足りない分をオーブンの発酵機能使用(35℃で30分)
・焼成は240℃で25分。(途中、焼き色の焼成の為、段の入れ替え有り)
 
天然酵母なので、発酵はややのんびり気味。
でも、その分生地状態をしっかり見ながら作業する事が出来ました。
そして焼きあがったのはこちら。

++ プレーンベーグル@キタノカオリ&ホシノ天然酵母 ++

初ホシノ天然酵母!!

以前からそうでしたが、
どうしても穴がふさがってしまうのが残念。
でも味は良い。
さすがタイトル通り「皮はむっちり、中はもっちり」
食感も好みの柔らかさでした。
軽い食べ口で、意外とぺロリと食べられます。
アメリカで作っていたベーグルも美味しかったけれど
こちらの方が好みかも。
旦那は夕食後「ちょっと味見」と
1個をぺロリ。
気が付いた時には3つ目に手を出していました(大汗)
何とか写真撮影用に見栄えの良いコを死守(笑)

私は今朝の朝ごはんに♪

ベーグルにはやっぱりクリームチーズ。そして自家製ピーチジャム

クリームチーズをたっぷり塗って、
その上からようやく先日仕込む事の出来た自家製ピーチジャムを。
温め直しをしなくても十分柔らかい♪

*******************

数年振り2回目の天然酵母。
種おこしを事前にしておかなくてはいけないけれど、
その他の工程に関しては特に難しいと思う事はなかったかな。
種おこしはプクプクと音を立てて発酵していく生種が可愛かったし。
これでおなじみバターロールがどんな風に出来上るかも楽しみ。
まだ酵母はたくさんあるし(今回起こした生種も)、
せっせと焼いてみようと思います。
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無題
イーストを使うのと違ってなんだか
ほんわかとした表面の焼き上がり具合に
魅力を感じてしまいます。

久々に、自家製酵母を起こそうかな。。。
rumi: URL 2009.09/09(Wed) 14:00 Edit
◆rumiさん
rumiさんは自家製酵母も起こされてましたね!
イチゴの酵母のベーグルを作っていましたよね。
私はまだそこまで踏み込めません。興味は多大にあるんですけれどね~
どこまでが酵母としてOKなのか、腐ってしまうのではないか・・・と。
本屋さんに行くとその手の本をついつい手にとってしまうのですけれどね。
rumiさんの天然酵母パン、楽しみにしていまーす。
ユウ: 2009.09/10(Thu) 07:46 Edit
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ユウ
年齢:
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性別:
女性
誕生日:
1973/05/13
職業:
主婦
趣味:
Quilts,Crochets,Baking
自己紹介:
こんにちは。ユウです。
5年間のアメリカ生活を終えて2009年4月末に無事帰ってきました。
老後の夢だった、「陽の当たるキッチンでひがな一日パンを焼き、ジャムを煮る生活」が、アメリカにて叶い満足気味、今はこれからの夢を模索中・・・
過ぎゆく時間の中で、感じた事、出逢った事、作ったもの・・・そんな日々の記録です。
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