ベーグル＠キタノカオリ＆ホシノ天然酵母

体調もすっかり良くなりました。
謎の（？）眠気もなくなって、
朝の目覚めもかなりスッキリです。

さて、眠たくて仕方の無かった週末の間に
「ホシノ天然酵母」の生種の種おこしをしておきました。
初ホシノです。
以前白神こだま酵母を使った事がありましたが、
イマイチその魅力が分からず・・・
天然酵母って？？って感じの私でしたが、
先日本屋さんで見つけた本がとても美味しそうで。
つい買ってしまったのですが、
その本がホシノを使っていたのもあって
再度挑戦してみようと思ったのでした。

ちなみにその本は・・・


和ベーグルと言っても、和風と言う意味よりは
「国産の材料で作った」と言う意味での「和」。
本では「はるゆたかブレンド」と言う粉を使用していましたが、
私は、たまたま色々試してみようと何種類か買い溜めていた粉の中から
黄色みの強い粉で、成形もし易くベーグルにも適していると書かれていた
「キタノカオリ」と言う粉を使ってみました。
 

覚書として。
・室温３０℃、湿度４０％
・仕込み水の温度調節は無し。
・吸水はパッケージにレシピより３～５％多めにとあったので調整。
　今日はプラス３％でストップ。（少しべたついたけれど、問題にするほどでは無し）
・少し柔らかめに仕上げたかったので、一次発酵は長め（一時間半）。
・成形は一個８０ｇ（やや小さめに）
・２次発酵は１時間常温（３０℃）発酵の後、
　足りない分をオーブンの発酵機能使用（３５℃で３０分）
・焼成は２４０℃で２５分。（途中、焼き色の焼成の為、段の入れ替え有り）
 

天然酵母なので、発酵はややのんびり気味。
でも、その分生地状態をしっかり見ながら作業する事が出来ました。
そして焼きあがったのはこちら。

++　プレーンベーグル＠キタノカオリ＆ホシノ天然酵母　++



以前からそうでしたが、
どうしても穴がふさがってしまうのが残念。
でも味は良い。
さすがタイトル通り「皮はむっちり、中はもっちり」
食感も好みの柔らかさでした。
軽い食べ口で、意外とぺロリと食べられます。
アメリカで作っていたベーグルも美味しかったけれど
こちらの方が好みかも。
旦那は夕食後「ちょっと味見」と
１個をぺロリ。
気が付いた時には３つ目に手を出していました（大汗）
何とか写真撮影用に見栄えの良いコを死守（笑）

私は今朝の朝ごはんに♪



クリームチーズをたっぷり塗って、
その上からようやく先日仕込む事の出来た自家製ピーチジャムを。
温め直しをしなくても十分柔らかい♪

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数年振り２回目の天然酵母。
種おこしを事前にしておかなくてはいけないけれど、
その他の工程に関しては特に難しいと思う事はなかったかな。
種おこしはプクプクと音を立てて発酵していく生種が可愛かったし。
これでおなじみバターロールがどんな風に出来上るかも楽しみ。
まだ酵母はたくさんあるし（今回起こした生種も）、
せっせと焼いてみようと思います。