ヨモギあんぱん＠キタノカオリ＆ホシノ天然酵母

先日のベーグルが思いのほか早いスピードではけてゆくので
慌てて新しいパンを仕込み。
生種もまだ残ってるしね。

今日は同じ本に紹介されていたもので
発酵時間を増やして普通のパン生地として使った
ヨモギあんぱん。
調子に乗ってアレンジ物だけれど大丈夫か？？
って感じですが、
ノッてる時はそういう事を深く考えないのよね。
 

覚書   室温２８℃　湿度４５％ 仕込み水　２５℃ 水分５５％（オリジナル＋３％） 一次発酵　３０℃で５時間 ベンチタイム　１時間 ２次発酵　３５℃で１時間（電子レンジにてスチーム発酵） 焼成　２００℃　１２分

 湿度の所為か、発酵時間が長くて生地が緩んだのか
成形時のベタ付きが多くちょっと大変でした。
ヨモギを仕込み前にふやかしたので
その分の水分を引くべきだったか？
でも仕込み中は丁度良い感じだったのになぁ。

一次発酵はレシピでは２０℃で１２時間とありましたが、
２０℃をキープできないので室温にて時間短縮。
約３倍の大きさになった時点で終了に。

今日は二次発酵中に１５分置きに霧吹きをする必要があったので
最初からずっとオーブンの発酵機能を使用。
新しいオーブンの発酵機能はスチームを出してくれるので大助かり！！
その分、二次発酵と予熱を同時進行出来ないのが難点。
当初は使いこなせるか心配だったオーブンレンジだったけれど
意外とイケる！！

++　ヨモギあんぱん＠キタノカオリ＆ホシノ天然酵母　++



生地がダレるので成形が難しく、
どれもこれも不格好（涙）
中央に乗せているのはケシの実。
本当は黒にしたかったのに
白しか見つからなかった・・・
あ、黒ゴマでも良かったか！！

アップで見ると表面がちょっとひび割れて見えますが
思ったほどカサついてる訳でもなく
程よくしっとりです。

餡はさらし餡を使用。
自分で甘さを調節できるのが良いのに
今日はちょっと甘かった～。
「もう少しか？もう少しか？」
と、やってるうちに甘くなってしまいました。
難しい・・・
お店のよりは良いと思うけれど。