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のんびりいこう

パン作りにレース編み・パッチワークキルト、時々ちらりとアメリカンコレクタブルズ。

2017.11.21
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2009.09.10

先日のベーグルが思いのほか早いスピードではけてゆくので
慌てて新しいパンを仕込み。
生種もまだ残ってるしね。

今日は同じ本に紹介されていたもので
発酵時間を増やして普通のパン生地として使った
ヨモギあんぱん。
調子に乗ってアレンジ物だけれど大丈夫か??
って感じですが、
ノッてる時はそういう事を深く考えないのよね。
 

 
   覚書
 
  • 室温28℃ 湿度45%
  • 仕込み水 25℃
  • 水分55%(オリジナル+3%)
  • 一次発酵 30℃で5時間
  • ベンチタイム 1時間
  • 2次発酵 35℃で1時間(電子レンジにてスチーム発酵)
  • 焼成 200℃ 12分


 湿度の所為か、発酵時間が長くて生地が緩んだのか
成形時のベタ付きが多くちょっと大変でした。
ヨモギを仕込み前にふやかしたので
その分の水分を引くべきだったか?
でも仕込み中は丁度良い感じだったのになぁ。

一次発酵はレシピでは20℃で12時間とありましたが、
20℃をキープできないので室温にて時間短縮。
約3倍の大きさになった時点で終了に。

今日は二次発酵中に15分置きに霧吹きをする必要があったので
最初からずっとオーブンの発酵機能を使用。
新しいオーブンの発酵機能はスチームを出してくれるので大助かり!!
その分、二次発酵と予熱を同時進行出来ないのが難点。
当初は使いこなせるか心配だったオーブンレンジだったけれど
意外とイケる!!

++ ヨモギあんぱん@キタノカオリ&ホシノ天然酵母 ++

餡がちょっと甘かった・・・

生地がダレるので成形が難しく、
どれもこれも不格好(涙)
中央に乗せているのはケシの実。
本当は黒にしたかったのに
白しか見つからなかった・・・
あ、黒ゴマでも良かったか!!

アップで見ると表面がちょっとひび割れて見えますが
思ったほどカサついてる訳でもなく
程よくしっとりです。

餡はさらし餡を使用。
自分で甘さを調節できるのが良いのに
今日はちょっと甘かった~。
「もう少しか?もう少しか?」
と、やってるうちに甘くなってしまいました。
難しい・・・
お店のよりは良いと思うけれど。

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HN:
ユウ
年齢:
44
性別:
女性
誕生日:
1973/05/13
職業:
主婦
趣味:
Quilts,Crochets,Baking
自己紹介:
こんにちは。ユウです。
5年間のアメリカ生活を終えて2009年4月末に無事帰ってきました。
老後の夢だった、「陽の当たるキッチンでひがな一日パンを焼き、ジャムを煮る生活」が、アメリカにて叶い満足気味、今はこれからの夢を模索中・・・
過ぎゆく時間の中で、感じた事、出逢った事、作ったもの・・・そんな日々の記録です。
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