ベーグル＠キタノカオリ＆ホシノ天然酵母

体調もすっかり良くなりました。
謎の（？）眠気もなくなって、
朝の目覚めもかなりスッキリです。

さて、眠たくて仕方の無かった週末の間に
「ホシノ天然酵母」の生種の種おこしをしておきました。
初ホシノです。
以前白神こだま酵母を使った事がありましたが、
イマイチその魅力が分からず・・・
天然酵母って？？って感じの私でしたが、
先日本屋さんで見つけた本がとても美味しそうで。
つい買ってしまったのですが、
その本がホシノを使っていたのもあって
再度挑戦してみようと思ったのでした。

ちなみにその本は・・・


和ベーグルと言っても、和風と言う意味よりは
「国産の材料で作った」と言う意味での「和」。
本では「はるゆたかブレンド」と言う粉を使用していましたが、
私は、たまたま色々試してみようと何種類か買い溜めていた粉の中から
黄色みの強い粉で、成形もし易くベーグルにも適していると書かれていた
「キタノカオリ」と言う粉を使ってみました。
 

覚書として。
・室温３０℃、湿度４０％
・仕込み水の温度調節は無し。
・吸水はパッケージにレシピより３～５％多めにとあったので調整。
　今日はプラス３％でストップ。（少しべたついたけれど、問題にするほどでは無し）
・少し柔らかめに仕上げたかったので、一次発酵は長め（一時間半）。
・成形は一個８０ｇ（やや小さめに）
・２次発酵は１時間常温（３０℃）発酵の後、
　足りない分をオーブンの発酵機能使用（３５℃で３０分）
・焼成は２４０℃で２５分。（途中、焼き色の焼成の為、段の入れ替え有り）
 

天然酵母なので、発酵はややのんびり気味。
でも、その分生地状態をしっかり見ながら作業する事が出来ました。
そして焼きあがったのはこちら。

++　プレーンベーグル＠キタノカオリ＆ホシノ天然酵母　++



以前からそうでしたが、
どうしても穴がふさがってしまうのが残念。
でも味は良い。
さすがタイトル通り「皮はむっちり、中はもっちり」
食感も好みの柔らかさでした。
軽い食べ口で、意外とぺロリと食べられます。
アメリカで作っていたベーグルも美味しかったけれど
こちらの方が好みかも。
旦那は夕食後「ちょっと味見」と
１個をぺロリ。
気が付いた時には３つ目に手を出していました（大汗）
何とか写真撮影用に見栄えの良いコを死守（笑）

私は今朝の朝ごはんに♪



クリームチーズをたっぷり塗って、
その上からようやく先日仕込む事の出来た自家製ピーチジャムを。
温め直しをしなくても十分柔らかい♪

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数年振り２回目の天然酵母。
種おこしを事前にしておかなくてはいけないけれど、
その他の工程に関しては特に難しいと思う事はなかったかな。
種おこしはプクプクと音を立てて発酵していく生種が可愛かったし。
これでおなじみバターロールがどんな風に出来上るかも楽しみ。
まだ酵母はたくさんあるし（今回起こした生種も）、
せっせと焼いてみようと思います。

寝て寝て寝て・・・・

この週末は寝て終わってしまいました。
土曜日なんて、何時間起きていたかしら？？？
もうお昼になるっていう時間まで寝てしまい、
旦那に
「とりあえず一度起きた方が良いんじゃない？」
と言われて起きたものの、
フワフワしながらもお昼御飯を食べ終え、
頑張ってソファに座っていましたが、
途中からどうしても眠たくて
２時には再び布団の中へ。
そのまま６時過ぎまで熟睡・・・（笑）

夕飯を済ませてからはようやく起きている事も可能となり・・・
１２時までテレビを見たり、お料理の本を捲ったり。
それでも旦那よりも先に就寝。

日曜日も目が覚めたのは１１時過ぎ。
昼寝はなんとか一時間だけで、
就寝の１２時まで体を起こしていられるようになって・・・

月曜の朝も比較的すっきりとした気分で目が覚めました。
このまま本調子となると良いけれど・・・？

ビターコーヒーケーキ

やっと週末です。
実は今週は通して体調が悪く・・・
しかも夫婦そろって。
特に風邪をひいたとか、
そう言うのでは無いのですが。

急に涼しく過ごし易くなったので、
体がホッとして疲れがでたのと、
このところ、旦那がちょっと忙しくて
深夜２時、３時までパソコンに向かっていたりして、
私は先に布団に入るのですが、
やはりピリピリした空気で眠れなかったり、
元々眠りも浅いので、旦那が布団に入る時に目が覚めてしまって
そのまま眠れなくなったり・・・。
そんな事が続いての・・・寝不足？
そしてそこからの頭痛。
酷い日は、朝、旦那を見送って二度寝をしたつもりが、
次に目が覚めたのは夕方なんて日も。
それで夜も眠れるんだから・・・（汗）

私は日中時間を見つけて休めるのですが
旦那はそうはいかないですよね。
「この週末は家でゆっくりしよう！」
と、今朝、出掛けにそんな事を言っていたので、
それでは・・・・と、週末のおやつ用にとケーキを焼きました。

++　ビターコーヒーケーキ　++



挽いたコーヒー豆を牛乳で煮出して生地に入れているので
とっても香り高く出来上りました。
特にコーヒーの指定はありませんでしたので
AllentownのFarmer's Marketに入っているコーヒー屋さんで購入し
持ち帰った「Butter Rum toddy」を使ってみました。
大好きなコーヒーなので、
勿体無くてなかなか使えなかったのですが、
今日は思い切って！！
焼く前に生地の上に細かく挽いたコーヒー豆の粉を振りかけて。
そして、焼きあがった後に飾ったアイシングもコーヒーフレーバーです。

久しぶりの香りにちょっと心も躍ります。
１パウンドしか持ち帰らなかったのですが、
もっと買ってくれば良かったなぁ～。

さて、ケーキを焼く元気も出て来ました。
頂いたメールにお返事も出来ずにすみません。
来週には色々お返事書きます～。

フィナンシェ

冷凍庫に卵白が溜まってきたので、
それらを一掃！

++　フィナンシェ　++ 

おなじみの金塊型で作ろうかと思いましたが、
帰国直前に衝動買いしたケーキモールドを使いたくて、
そちらを使用。
一口大の小さなフィナンシェになりました。
ちょっと鈴カステラを思い出します。

一度、お友達と一緒に作った時はとても綺麗に出来上ったのですが、
その後、何度か一人で焼いたのですが、
どうしても生地が型から上手く離れず、
いつもボロボロになってしまいました。
そんな記憶が多かったので、
今日もドキドキしながらの作業でしたが、
ご覧の通り、綺麗に型からはがす事が出来ました～。

寄り道の果て

もともと飽きっぽい性格なので
一つの作品を集中的に作れない私（汗）
引越しの荷物から作りかけのテーブルセンターが出てきたのは
いつの事だったかな・・・・？

残り数段で完成なのに、
結局コースターを作りたくなって
あっちに寄り道したり、
また戻ったり。

で、ようやく出来上りました。

++　テーブルセンター　++



３９㎝×１７㎝のオーバル。
パイナップル編みは苦手なんだけれど、
この「オーバル型」が作りたくて・・・。

出来上ってアイロンをかけていたら
最終段に編み間違いを発見。
しかも結構目立つ・・・・
糸端も始末してしまったし、
うーん、どうしましょう（汗）
アメリカでお世話になった方へ
最後に一緒に撮った写真と共に
プレゼントしようと思っていたのだけれど、
自宅用にする？
ちょっと考え中。

そしてもう一つ。

++　ディジーのコースター　++



夏向きのコースターが欲しくて編み始めたけれど、
夏、終わっちゃったなぁ・・・（笑）

台風の影響で、
朝から雨。
月曜日はタダでもエンジンの掛かりが悪いのに、
お天気が悪いと、家事の進みもイマイチ。

明日は頑張ろう・・・（笑）