栗の渋皮煮

初めて生栗を買いました！



扱いにかなりの不安はあるけれど、
今年は渋皮煮に挑戦です。
レシピも色々あって悩みましたが、
検索してヒットしたもの数点を混ぜ合わせて（笑）

一番の難所は最初の鬼皮を剥く事と思いきや、
これは確かに手が疲れるけれど、
そんなに難しくは無かったです。
熱湯でふやかした後の鬼皮はかなり剥きやすかった♪
ただ、あまりスルスル剥けるので、
油断して渋皮を傷つけてしまいましたが・・・
（渋皮を傷つけると煮崩れてしまうらしいです）

大変だったのは下茹での段階。
灰汁が出なくなるまで茹でこぼしを数回繰り返しますが
幾ら煮ても灰汁が出てくる～。
勿論、煮れば煮るだけ栗は柔らかくなっていくし・・・
で、ある程度灰汁が減ったところで強制終了。

本茹での前に
摂り残した汚れや筋なども取り除いて行きますが、
これもなかなか根気のいる作業でした。
力加減を間違えると渋皮も剥けてしまうし・・・
キッチンで弱い流水をあてながら
前傾姿勢で１時間近く作業をしていたら
腰が痛くなってしまいました（笑）

その後は砂糖を加えた水で本茹でへ。
かなり丁寧に火加減を調節したからか、
渋皮を傷つけてしまった栗は一つだけ割れてしまいましたが、
ほとんどはきちんと形を残して出来上りました。
最後に煮汁にダークラムを加えて香り付け。



ラムの香りも高く、
我慢できずに割れてしまったモノを一つつまみ食い♪
とっても美味しかったです。
使うお砂糖もレシピによってさまざま。
あっさり仕上げたかったので、
今回はグラニュー糖を選びましたが、
好みの味に仕上がったと思います。
 

覚書 ・栗（皮のついたままの状態で）　　１kg ・グラニュー糖　　　　　　　　　　　　500g 重曹を加えて下茹で（茹でこぼし）→沸騰後１０分を５回。 （３回くらいで良いかも） 本茹1.5リットルの水にグラニュー糖を入れて煮立ったら、栗が躍らないようにして（落としフタも使用）１時間。 一晩寝かせた後、ラムを加えて１０分煮る。 栗を取り出して、煮汁を煮詰める。

 

ぽんぽん ぽぽぽん♪

最近の我が家のブーム。

「蒸ししゃぶ」

ぽんぽん　ぽぽぽん　らくらくぽんっ♪
と、唐沢さんと森口さんがＣＭで子供達と歌ってるアレです。
いつも紹介されるメニューが美味しそうですが、
今回の「蒸ししゃぶ」は思いっきり私好み。
ミツカンのホームページに行ったら、
レシピがありました。
http://www3.mizkan.co.jp/sapari/menu/cook/recipe/index.asp?id=5517
あら、歌ってる通り、なんて簡単♪

レシピではホットプレートを使っていますが、
出すのが面倒なので（笑）
ル・クルーゼのバフェキャセロールを使用～。
キッチンで加熱して、その後食卓へ出すことにしました。



野菜もキノコもたっぷり食べたーい
と思いながら、ドンドン積んで行ったら
山のようになってしまって・・・
ふ、蓋が閉まらなくなってしまった・・・・
でも無理やり乗せる（笑）
レシピでは水は１／２カップでしたが、
最初に作った時、野菜からの水分が出てきて
最終的には「水炊き」程のスープになったので
次回からは更に半分水を減らすことにしました。
（スープたっぷりでも良いと思いますけれど）

最寄りの駅についてから入る「帰るコール」を受けてから加熱開始。
水分を減らした分、焦げ付かない様に
中火で１５分ほどゆっくり蒸しあげて行きます。



フタがしまらない程山盛りだった野菜も
蒸しあがると量がこんなに減ってしまいます。
湯気と一緒にきのこも香って食欲をそそりますよ。
我が家ではポン酢しょうゆやシンプルにレモンを掛けて頂きます。
ハフハフ言いながら、二人で夢中で無言で食べる！！（笑）
白菜１／４個、もやし１／２袋、
しめじ１パック、シイタケ４個、ニラ１／２束が
あっという間に無くなりました。

身近な食材で簡単にしかも野菜がたっぷり摂れるので
これは我が家の定番となる事でしょう。
良いメニューを知る事が出来ました。
ＣＭにも感謝♪でっす。

天気の悪い日は・・・

今週はなんだかお天気がよく無い一週間の様です。
お出かけモードになりません。
週末注文したパンの材料が色々届いたので、
昨日種おこしをして、今日ベーグルを焼きました。

++　プレーンベーグル＠キタノカオリ＆ホシノ天然酵母　++



今回は焼成後も穴がきちんと残るように
成形に少し気をつけて・・・。
参考にしている木内優希子さんのベーグルは
生地を少し捩じって輪にするので
その模様が現れます。
それが可愛いなぁ～と思って毎回頑張っていますが、
これが結構難しい・・・
今日はようやく数個だけお手本のようなねじれ模様が残りました。
でもまだまだ不揃い・・・（涙）
いつか綺麗なベーグルが焼けるようになりたいなぁ。

前回ブログには書いていませんが、
「春よ恋」でも焼きました。
それも美味しいと思ったんだけれど、
改めて「キタノカオリ」で焼いてみると、
やっぱりベーグルはこちらの方が美味しい。
食感も断然良い感じです。
むっちり、もちもち♪
これから私のパンは「キタノカオリ」と、
普通のパン用に「春よ恋」の２本柱かな。

ずっと欲しいと思っていた
ベーキングシートも購入。



フランス　マトファー社のオーブンシート。
グラスファイバーにテフロン加工をしたもので、
何度も洗って繰り返し使えます。
薄いので今まで使っていた紙のモノと使い勝手もほとんど同じ。
９８㎝の長さがあるので、天板の大きさに合わせてカット。
２枚分とってもまだ残るので、
一番無駄にならないサイズのケーキ型でも取ろうかな。

sky 22

連休明けの朝。
ベランダに出ると来客が・・・



逃げてしまわない様に、
そーっとカメラを取りに戻り慌ててパチリ。
もう少し近づきたかったなぁ。



空は真っ青。
今日も気温が上がりそうです。

シルバーウィーク

秋の大型連休、みなさんはいかがお過ごしでしたか？
我が家は特に予定は無いつもりでしたが、
気が付いたら、あちこち出掛けていました。

土曜日は足裏マッサージに行って悲鳴を上げ（笑）
日曜日は旦那とアメ横で買い物をしてお豆を合計２kgも買って、



露店で柘植手彫りの根付け↓を買ったり



映画を見た後、
デパ地下でお弁当やらお惣菜を物色したり。

火曜日は学生時代の懐かしい友人と再会してランチして
こんなケーキを用意してもらったり。



最終日はお友達と中華街へ繰り出し
飲茶をして、中国茶を買って



またお茶をしてたっぷり喋ったり・・・

実に盛りだくさんの5日間でした。
その分、溜まったツケ（家事）がありますが（汗）
頑張ってこなそうと思いまーす。