ミルクティーシフォンケーキ

栗を買っているので
もう一回渋皮煮を作ろうと思っていたり、
お友達のブログで美味しそうな林檎のパンを拝見して
それも作りたーいと思っていたりしたのですが、
空いた時間が中途半端だったので、
どちらもまた後日と言う事にして、
今日は久しぶりにシフォンケーキを焼きました。

仕込み時間が短く
簡単に出来上るので
お友達が集まる時や、
お邪魔する時は
アメリカでよく焼いていました。
今のオーブンで最初のシフォンケーキ作りなので
一番作り慣れていたミルクティ味で。
色々なフレーバーを試したけれど、
一番好きなのはミルクティかな。

++　ミルクティーシフォンケーキ　++



使ったのは約１７㎝の型で、
心配だったオーブンの温度調整は
１６０℃で焼き時間は３５分。
膨らみも十分で合格点でしょうか。

いつもはコーヒーの私ですが、
先日買ったTaste Teaのローズ＆アップルを入れて
ホッと一息。

セッティングしたところで、
生クリームがない事に気が付きましたが、
まあ、シンプルに食べるのも良いでしょう（笑）

林檎ジャム

林檎ジャムを作りました。
日本に帰ったら是非、紅玉で！と思ったのですが、
今回は手に入らなかったので、
紅玉種でもあるジョナゴールドで。

皮も一緒に煮て
綺麗な赤い色を付けたかったのですが、
そもそもの色がやや薄めだった事もあり、
ほんのりしか着色しませんでした。
赤っていうより、ピンク・・・いや、オレンジか？？

先週焼いたベーグルと一緒に。

++　林檎ジャム＠ジョナゴールド　++



もう少し果肉を残してプレザーブっぽくしたかったのですが、
結構煮崩れてしまいました。
でも酸味も程よくジャムとしては美味しいです。

先週焼いたベーグルは今まで一番下手っぴな成形だったので
堂々のアップは無しで（笑）
なんだか焼く度に下手くそになっているような気がする
最近のパン作りでもあります（涙）

シナモンロールに非ず

見た目、「かもめ食堂」のシナモンロールですが、
シナモンロールに非ず。

先日の栗の渋皮煮をフードプロセッサーにかけ、
シロップでのばしてペースト状にしました。
それを広げた生地に塗って
でクルクルっと巻いて切り分ける。

++　マロンロール＠ホシノ天然酵母　++



あ、ペーストと一緒に粗みじんに刻んだ栗も入っています。

渋皮煮を甘さを抑えて作ったので
出来上ったペーストもかなり甘さ控えめ。
パンに巻き込むと生地に負けちゃいました。
シロップの量をもう少し多くしても良かったかな。
でも、噛みしめているとほんのり栗の甘さが・・・
思いつきで作った割には、なかなか美味しいです。

栗の渋皮煮

初めて生栗を買いました！



扱いにかなりの不安はあるけれど、
今年は渋皮煮に挑戦です。
レシピも色々あって悩みましたが、
検索してヒットしたもの数点を混ぜ合わせて（笑）

一番の難所は最初の鬼皮を剥く事と思いきや、
これは確かに手が疲れるけれど、
そんなに難しくは無かったです。
熱湯でふやかした後の鬼皮はかなり剥きやすかった♪
ただ、あまりスルスル剥けるので、
油断して渋皮を傷つけてしまいましたが・・・
（渋皮を傷つけると煮崩れてしまうらしいです）

大変だったのは下茹での段階。
灰汁が出なくなるまで茹でこぼしを数回繰り返しますが
幾ら煮ても灰汁が出てくる～。
勿論、煮れば煮るだけ栗は柔らかくなっていくし・・・
で、ある程度灰汁が減ったところで強制終了。

本茹での前に
摂り残した汚れや筋なども取り除いて行きますが、
これもなかなか根気のいる作業でした。
力加減を間違えると渋皮も剥けてしまうし・・・
キッチンで弱い流水をあてながら
前傾姿勢で１時間近く作業をしていたら
腰が痛くなってしまいました（笑）

その後は砂糖を加えた水で本茹でへ。
かなり丁寧に火加減を調節したからか、
渋皮を傷つけてしまった栗は一つだけ割れてしまいましたが、
ほとんどはきちんと形を残して出来上りました。
最後に煮汁にダークラムを加えて香り付け。



ラムの香りも高く、
我慢できずに割れてしまったモノを一つつまみ食い♪
とっても美味しかったです。
使うお砂糖もレシピによってさまざま。
あっさり仕上げたかったので、
今回はグラニュー糖を選びましたが、
好みの味に仕上がったと思います。
 

覚書 ・栗（皮のついたままの状態で）　　１kg ・グラニュー糖　　　　　　　　　　　　500g 重曹を加えて下茹で（茹でこぼし）→沸騰後１０分を５回。 （３回くらいで良いかも） 本茹1.5リットルの水にグラニュー糖を入れて煮立ったら、栗が躍らないようにして（落としフタも使用）１時間。 一晩寝かせた後、ラムを加えて１０分煮る。 栗を取り出して、煮汁を煮詰める。

 

天気の悪い日は・・・

今週はなんだかお天気がよく無い一週間の様です。
お出かけモードになりません。
週末注文したパンの材料が色々届いたので、
昨日種おこしをして、今日ベーグルを焼きました。

++　プレーンベーグル＠キタノカオリ＆ホシノ天然酵母　++



今回は焼成後も穴がきちんと残るように
成形に少し気をつけて・・・。
参考にしている木内優希子さんのベーグルは
生地を少し捩じって輪にするので
その模様が現れます。
それが可愛いなぁ～と思って毎回頑張っていますが、
これが結構難しい・・・
今日はようやく数個だけお手本のようなねじれ模様が残りました。
でもまだまだ不揃い・・・（涙）
いつか綺麗なベーグルが焼けるようになりたいなぁ。

前回ブログには書いていませんが、
「春よ恋」でも焼きました。
それも美味しいと思ったんだけれど、
改めて「キタノカオリ」で焼いてみると、
やっぱりベーグルはこちらの方が美味しい。
食感も断然良い感じです。
むっちり、もちもち♪
これから私のパンは「キタノカオリ」と、
普通のパン用に「春よ恋」の２本柱かな。

ずっと欲しいと思っていた
ベーキングシートも購入。



フランス　マトファー社のオーブンシート。
グラスファイバーにテフロン加工をしたもので、
何度も洗って繰り返し使えます。
薄いので今まで使っていた紙のモノと使い勝手もほとんど同じ。
９８㎝の長さがあるので、天板の大きさに合わせてカット。
２枚分とってもまだ残るので、
一番無駄にならないサイズのケーキ型でも取ろうかな。