マカダミアナッツとホワイトチョコレートのクッキー

涼しくなってきて、焼き菓子のシーズンになりましたね。
パウンドケーキにマドレーヌ、
シフォンケーキも焼きたいなぁ～。
なんて思っていましたが、
思い立った時刻が遅かったので、
簡単にクッキーを焼きました。

++　マカデミアナッツとホワイトチョコレートのクッキー　++



ブラウンシュガーを使うところを
三温糖に変えたので、
ややあっさり目の出来上りです。
外側はさっくり、中はしっとりのソフトクッキー。
懐かしい味に手が止まらなくなりそうなのが怖い・・・

洋梨のジャム

洋梨がお安く売られていたので、
ジャム用に買ってきました。
バートレットという種類で、
缶詰めなどに良く使われているようです。

キッチンがあま～い香りに包まれて
幸せな気分に～。
一晩冷蔵で冷やして、
翌日さっそくヨーグルトに乗せて♪



レモン果汁を入れて、
さっぱり目に作ったつもりだったけれど、
ちょっと弱すぎた・・・

ちょうどお友達に会う予定があったので
そちらにもお裾分け。
押し付けでごめんね～

バターロール＠春よ恋＆ホシノ天然酵母

飽きずにバターロールですみません。
やっぱり、ホシノでこれは試してみないとね。
今日の粉は「はるゆたか」の後継種と言われている「春よ恋」で。

名前が可愛い。

＋＋　バターロール＠春よ恋＆ホシノ天然酵母　＋＋



焼きあがったパンはしっとり柔らかく、
それでいてもっちりとボリュームもしっかりあって、
バランスが良いように思えました。
それに何より、生地が美味しい！香りが良い！
今までの

ドライイースト＋そめいよしの、

ドライイースト＋はるゆたか、

ホシノ天然酵母＋キタノカオリ（バターロール作ってないけど）

ホシノ天然酵母＋春よ恋

と言う組み合わせの中では、
これが一番好きかも～
これからはずっとこの粉にしようかなぁ。

今までのバターロールのレシピを
天然酵母に置き換えてのパン作りだったので
酵母の量とかちょっと心配だったけれど、
焼きあがりと、粗熱がとれた時点では結構良い感じ。
後は、明日の朝どうなってるか・・・かな。
柔らかいままだと嬉しい。

 

覚書   室温２８℃　湿度５０％ 仕込牛乳　２５℃ 酵母　ベーカーズ８％ 一次発酵　３０℃で５時間 ベンチタイム　３０分 ２次発酵　３５℃で１時間（電子レンジにてスチーム発酵） 焼成　１８０℃　１８分

 

ヨモギあんぱん＠キタノカオリ＆ホシノ天然酵母

先日のベーグルが思いのほか早いスピードではけてゆくので
慌てて新しいパンを仕込み。
生種もまだ残ってるしね。

今日は同じ本に紹介されていたもので
発酵時間を増やして普通のパン生地として使った
ヨモギあんぱん。
調子に乗ってアレンジ物だけれど大丈夫か？？
って感じですが、
ノッてる時はそういう事を深く考えないのよね。
 

覚書   室温２８℃　湿度４５％ 仕込み水　２５℃ 水分５５％（オリジナル＋３％） 一次発酵　３０℃で５時間 ベンチタイム　１時間 ２次発酵　３５℃で１時間（電子レンジにてスチーム発酵） 焼成　２００℃　１２分

 湿度の所為か、発酵時間が長くて生地が緩んだのか
成形時のベタ付きが多くちょっと大変でした。
ヨモギを仕込み前にふやかしたので
その分の水分を引くべきだったか？
でも仕込み中は丁度良い感じだったのになぁ。

一次発酵はレシピでは２０℃で１２時間とありましたが、
２０℃をキープできないので室温にて時間短縮。
約３倍の大きさになった時点で終了に。

今日は二次発酵中に１５分置きに霧吹きをする必要があったので
最初からずっとオーブンの発酵機能を使用。
新しいオーブンの発酵機能はスチームを出してくれるので大助かり！！
その分、二次発酵と予熱を同時進行出来ないのが難点。
当初は使いこなせるか心配だったオーブンレンジだったけれど
意外とイケる！！

++　ヨモギあんぱん＠キタノカオリ＆ホシノ天然酵母　++



生地がダレるので成形が難しく、
どれもこれも不格好（涙）
中央に乗せているのはケシの実。
本当は黒にしたかったのに
白しか見つからなかった・・・
あ、黒ゴマでも良かったか！！

アップで見ると表面がちょっとひび割れて見えますが
思ったほどカサついてる訳でもなく
程よくしっとりです。

餡はさらし餡を使用。
自分で甘さを調節できるのが良いのに
今日はちょっと甘かった～。
「もう少しか？もう少しか？」
と、やってるうちに甘くなってしまいました。
難しい・・・
お店のよりは良いと思うけれど。

ベーグル＠キタノカオリ＆ホシノ天然酵母

体調もすっかり良くなりました。
謎の（？）眠気もなくなって、
朝の目覚めもかなりスッキリです。

さて、眠たくて仕方の無かった週末の間に
「ホシノ天然酵母」の生種の種おこしをしておきました。
初ホシノです。
以前白神こだま酵母を使った事がありましたが、
イマイチその魅力が分からず・・・
天然酵母って？？って感じの私でしたが、
先日本屋さんで見つけた本がとても美味しそうで。
つい買ってしまったのですが、
その本がホシノを使っていたのもあって
再度挑戦してみようと思ったのでした。

ちなみにその本は・・・


和ベーグルと言っても、和風と言う意味よりは
「国産の材料で作った」と言う意味での「和」。
本では「はるゆたかブレンド」と言う粉を使用していましたが、
私は、たまたま色々試してみようと何種類か買い溜めていた粉の中から
黄色みの強い粉で、成形もし易くベーグルにも適していると書かれていた
「キタノカオリ」と言う粉を使ってみました。
 

覚書として。
・室温３０℃、湿度４０％
・仕込み水の温度調節は無し。
・吸水はパッケージにレシピより３～５％多めにとあったので調整。
　今日はプラス３％でストップ。（少しべたついたけれど、問題にするほどでは無し）
・少し柔らかめに仕上げたかったので、一次発酵は長め（一時間半）。
・成形は一個８０ｇ（やや小さめに）
・２次発酵は１時間常温（３０℃）発酵の後、
　足りない分をオーブンの発酵機能使用（３５℃で３０分）
・焼成は２４０℃で２５分。（途中、焼き色の焼成の為、段の入れ替え有り）
 

天然酵母なので、発酵はややのんびり気味。
でも、その分生地状態をしっかり見ながら作業する事が出来ました。
そして焼きあがったのはこちら。

++　プレーンベーグル＠キタノカオリ＆ホシノ天然酵母　++



以前からそうでしたが、
どうしても穴がふさがってしまうのが残念。
でも味は良い。
さすがタイトル通り「皮はむっちり、中はもっちり」
食感も好みの柔らかさでした。
軽い食べ口で、意外とぺロリと食べられます。
アメリカで作っていたベーグルも美味しかったけれど
こちらの方が好みかも。
旦那は夕食後「ちょっと味見」と
１個をぺロリ。
気が付いた時には３つ目に手を出していました（大汗）
何とか写真撮影用に見栄えの良いコを死守（笑）

私は今朝の朝ごはんに♪



クリームチーズをたっぷり塗って、
その上からようやく先日仕込む事の出来た自家製ピーチジャムを。
温め直しをしなくても十分柔らかい♪

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数年振り２回目の天然酵母。
種おこしを事前にしておかなくてはいけないけれど、
その他の工程に関しては特に難しいと思う事はなかったかな。
種おこしはプクプクと音を立てて発酵していく生種が可愛かったし。
これでおなじみバターロールがどんな風に出来上るかも楽しみ。
まだ酵母はたくさんあるし（今回起こした生種も）、
せっせと焼いてみようと思います。